出汁 汁もの

肉吸い(大阪名物)

大阪名物、肉吸いのご紹介です。

この料理、味付けはシンプル。調理方法もシンプルです。

だけど肉のうま味を出汁が最大限に引き出しています。

一人暮らしでちょっと凝ったものを食べたいとき、おすすめです。

レシピは3人前のものですがww。

Details

出来上がりの人数

4人分

仕込時間

20分

調理時間

20分

材料

  • かつお出汁
  • 花かつお  40g

  • 昆布  10g

  • 水  1200cc

  • 合わせだし
  • かつお出汁 1000cc

  • 濃口醤油 90cc

  • 砂糖 小1

  • 具材
  • 牛肉薄切り 250g

  • 長ねぎ 1本(輪切り100g)

Directions

  • まずは30分以上水につけた昆布を沸騰直前まで煮出します。
  • 沸騰直前で昆布を取り出したら、今度はかつお節を投入。
    こちらは鰹節から削り出したものです。より風味豊かな肉吸いが作れます。
    もちろん、市販の花かつおを使用しても問題ありません。
  • 風味を食べる、の意味合いも強いので、今回は弱火で20分煮出します。
    かつおの香りが引き立ちます。
    長めの煮出しなので、蓋をしておかないと出汁の量がかなり目減りします。
    出来上がるころにはちょうど1000ccの出汁が出来上がります。
    20分経ったら、ザルに上げ、濾します。
  • 今回使用する牛肉薄切りと、長ネギの輪切り100g。
    特段こだわりはなく、スーパーに売られているもので十分です。
    1000ccのかつお出汁(少ない場合は水を足す)に醤油と砂糖を投入し煮立たせます。
  • 沸騰しだしたら中火にし、肉を投入。
  • 1分後にねぎを投入。
    同時に入れるとねぎがクタります。
  • 肉に火が通ったら完成です。煮込みすぎるとねぎのシャキシャキ感もなくなり、牛肉も硬くなるのでお勧めしません。

ポイント

調味料は醤油と砂糖だけ。味付けよりも出汁をどれだけ引き出せるかが重要です。

調理後の感想

予想以上に旨いものができました。出汁の風味が肉のうま味を引き出して、なんともシンプルな相乗効果。

とにかく出汁が旨い。肉のうま味が溶け出した出汁は最高です。

今回は無かったので濃口醤油を使いましたが、絶対に薄口醤油をおすすめします。見た目も味もさっぱりに仕上がり、出汁の風味が引き立ちます。
薄口醤油の場合は分量を80gにしてください。

本場大阪では卵かけご飯と一緒に食したり、半熟卵を乗せたりして食べるようです。

ここにうどんを入れてみてもいいかもしれません。と言いたいところですが、そもそも肉うどんからうどんを抜いたものが肉吸い。

でもやっぱり、うどんを入れてみたいかも・・。

ぜひ、一度本場の肉吸いも食べてみたいものです。

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