手間隙かけて、最高の料理を！！

塩こうじで味付け玉子

『ぬか床』を一から作る

調味料としての『甘酒』の作り方

素材の味を引き出す『米麹』の作り方

万能調味料『醤』（ひしお）の作り方

自宅で作るじっくり『干し貝柱』

江戸から伝わる『玉子ふわふわ』

簡単だけど奥深い味に！枝豆の燻製

肉の旨味が凝縮された『塩豚』の作り方

自宅で切り干し大根

: 昆布と煮干しの合わせ出汁で作った味噌汁

みそ汁, 合わせ出汁, 普通に旨い, 煮干し

今まではホントに顆粒だしに頼った料理を作っていました。前回昆布とカツオの合わせ出汁を作りましたが、味の奥深さに驚いたので、今度は昆布と煮干しで出汁を取り、みそ汁を作ってみました。多分、昔では当たり ...

: 含め煮

ご飯のお供, 一品料理, 含め煮, 干し椎茸, 自家製

前回干したしいたけがいい感じになりました。 5日ほど、昼は冬空、夜は家の中で乾燥させ続けたものです。干し椎茸の作り方はこちら。上2つは市販で売られている干し椎茸。なぜか艶がありますね。やはり遠赤外 ...

: 出汁ガラらの再利用（佃煮）

佃煮, 再利用, 出汁ガラ, 昆布とカツオの佃煮

出汁を取ったら必ずだしがらが残りま。捨てるのはやっぱりもったいないもの。有効活用したいところです。風味豊かな佃煮が作れます。 Details 出来上がりの量 100g 調理時間 20分 Print ...

: 出汁から作った牛すじ煮込み

出汁から作る, 牛すじ煮込み, 絶品, 飲める牛すじ

牛すじ、牛肉のうまみが凝縮されていて旨いですよね。最初に作った人はよくもまぁあんなに硬いものを煮込んで食べてみたものです。おかげで最高にうまいおかずをいただけてるわけですが。今回はそんな牛すじ煮込 ...

: かつおと昆布の合わせだし（基本）

料理のひと手間, 昆布とかつおの合わせ出汁, 普通のみそ汁, 顆粒だし

出汁を取って、味噌汁を食べるのって、最近やってないな。最近やってないというより作ったことがないですね。忙しいというのを言い訳に、顆粒だしばかり使ってましたが、子供のころ、母親が良く出汁をとっていたの ...

: 自家製【干し椎茸】

干し椎茸, 自家製

干し椎茸は自宅でも作れます。そして、とても簡単です。メーカーが作っているのは細かい製法があると思いますが、干し椎茸の作り方を知る前はスーパーに売られているものを購入するしかないかと思っていました。 ...

: 【燻製】鮭のハラス

燻製, 自宅で燻製, 鮭のハラス

燻製昔は保存のために燻すという工程がありましたが、保存方法が確立されている現代では、うまみを引き出す調理方法として燻製は用いられます。男性は好きな方が多い。それとやはり喫煙者は好みますね。今回は ...

: 肉吸い（大阪名物）

シンプル料理, 出汁の味, 肉吸い

大阪名物、肉吸いのご紹介です。この料理、味付けはシンプル。調理方法もシンプルです。だけど肉のうま味を出汁が最大限に引き出しています。一人暮らしでちょっと凝ったものを食べたいとき、おすすめです。 ...

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