レシピ、何かないかなぁと探しても、なかなか出てこないアイテムです。
塩に漬け込み、時間をかけることで熟成される、とても奥深い豚肉が誕生します。
味付けはシンプルに、塩だけ。あとは豚のうま味が凝縮されます。
時間はかかりますが、調理は簡単。味は絶品
是非お試しください。
調理時間：60分 ※熟成させる時間は4日
塩豚の材料
・豚バラブロック 500g
★塩 15g（豚肉の重さに対して3%）
塩豚の作り方
4日間、放置することもあり、なるべく新鮮な豚バラブロックを使用してください。
①豚肉全体に塩をすり込みます。
揉みながら、全体になじませていきます。
生だけど、もうこの時点で旨そうです！
②サランラップできつめにぐるぐる巻きにします。
なるべく空気が入らないよう、ラップと密着させて巻きます。
そして冷蔵庫へ入れて4日間、じっくり熟成させます。
③塩豚の原型、完成です。
もちろん、このまま食べられるわけではないので、今回は簡単に圧力鍋で調理します。
④豚が隠れるくらいに鍋に水を入れ、20分加圧します。
⑤ 塩豚、完成です！
単純にできた豚肉を5mm間隔で切っただけです。
後記
ま～旨いですね。味が凝縮されてます。鼻から漏れる風味が豚の香りで溢れかえってます。
塩と豚の味がしっかり混ざり合っててシンプルな調理ながら絶品です。まさに素材の味を楽しむ、ですね。
少ししょっぱく感じる方もいるかもしれません。薄味が好きな方は圧力の際に1.5倍くらい水を多めにし、塩抜きしながら加圧したほうがいいですね。
間違っても漬け込む塩の量を減らさないでください。熟成ではなく、腐りかけた豚バラ肉が完成してしまいます。
塩豚などは、スーパーには売られていません。自宅で気軽に楽しめる絶品料理です。
熟成系はホントに作る楽しみを味わえます。ぜひお試しください。