イチカラツクル 熟成

素材の味を引き出す『米麹』の作り方

塩麹。数年前かなり流行りましたね。とりあえず買ったって方も多いのでは?

これも、自宅で一から簡単に作ることができます。普通に塩で調理するよりも素材の味を深めてくれますよ。

いろいろ調べて分かったのですが、

醤油→醬(ひしお)
塩→塩麹
砂糖→甘酒

で代用できるようですね。普段の調味料をこれらに変えることで、よりおいしい調理ができ、しかも体内環境を健康に保ってくれます。イチカラツクルで作る楽しみも味わえますので、ぜひ、挑戦してみてください。

 

調理時間:10分  ※1週間ほど毎日かき混ぜる、という手間はあります。

塩麹の材料

・乾燥米麹 200g
・塩  60g
・水  400cc

米麹の作り方

醤(ひしお)と同様ですが、材料をただ混ぜて1週間熟成させるだけです。

容器は清潔に保つ必要があるので、使用するよう気をアルコール殺菌します。
菌がなくなってしまうので、必ずアルコールが完全に飛んでから材料を入れてください。

①塩と麹を入れ、よく混ぜ合わせる。

 

②容器に入れ、水を入れてよく混ぜる

麹に水がしみわたるからなのか、麴菌の働きなのかよくわかりませんが、泡が立ち込めました。ここから1週間熟成させます。

③1週間で完成です。

こちらは2日目の様子。毎日必ず1回清潔なスプーンなどで下からかき混ぜます。

④5日目の様子

⑤75日目の様子・・・・。相変わらずそこまで変化はありませんが、完成です。

多少色が茶色がかりました。

ポイント

・毎日かき混ぜる
・作る2~3日前から、納豆は食べない。

後記

簡単すぎますね。もちろん市販で売っているものと大差ありませんが、未是のものは傷まないように添加物が入っています。

自家製のものは入ってません。冷蔵庫で1週間ほど保管することはできますが、市販のものよりはかなり短いです。冷凍すれば1か月は調理に使用可能。

塩の代用として使用したいと思います。

肉に1日つけて寝かせるだけで、程よいコクと、柔らかい肉が作れます。

是非お試しください。

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