塩麹。数年前かなり流行りましたね。とりあえず買ったって方も多いのでは?
これも、自宅で一から簡単に作ることができます。普通に塩で調理するよりも素材の味を深めてくれますよ。
いろいろ調べて分かったのですが、
醤油→醬(ひしお)
塩→塩麹
砂糖→甘酒
で代用できるようですね。普段の調味料をこれらに変えることで、よりおいしい調理ができ、しかも体内環境を健康に保ってくれます。イチカラツクルで作る楽しみも味わえますので、ぜひ、挑戦してみてください。
調理時間:10分 ※1週間ほど毎日かき混ぜる、という手間はあります。
塩麹の材料
・乾燥米麹 200g
・塩 60g
・水 400cc
米麹の作り方
醤(ひしお)と同様ですが、材料をただ混ぜて1週間熟成させるだけです。
容器は清潔に保つ必要があるので、使用するよう気をアルコール殺菌します。
菌がなくなってしまうので、必ずアルコールが完全に飛んでから材料を入れてください。
①塩と麹を入れ、よく混ぜ合わせる。
②容器に入れ、水を入れてよく混ぜる
麹に水がしみわたるからなのか、麴菌の働きなのかよくわかりませんが、泡が立ち込めました。ここから1週間熟成させます。
③1週間で完成です。
こちらは2日目の様子。毎日必ず1回清潔なスプーンなどで下からかき混ぜます。
④5日目の様子
⑤75日目の様子・・・・。相変わらずそこまで変化はありませんが、完成です。
多少色が茶色がかりました。
ポイント
・毎日かき混ぜる
・作る2~3日前から、納豆は食べない。
後記
簡単すぎますね。もちろん市販で売っているものと大差ありませんが、未是のものは傷まないように添加物が入っています。
自家製のものは入ってません。冷蔵庫で1週間ほど保管することはできますが、市販のものよりはかなり短いです。冷凍すれば1か月は調理に使用可能。
塩の代用として使用したいと思います。
肉に1日つけて寝かせるだけで、程よいコクと、柔らかい肉が作れます。
是非お試しください。