手間隙かけて、最高の料理を！！

一から作る

: 塩こうじで味付け玉子

ひしお, 一から作る, 味付けゆで卵, 塩こうじ, 熟成ゆで卵, 芳醇

ここ最近は麹の魅力にどっぷりはまってます。体にもいいですが、とにかく味に深みができて料理のコクが増します。市販のものもいいけど、自分でいちから作った塩こうじ、ひしお、甘酒を使った料理は愛着もわきま ...

: 『ぬか床』を一から作る

ぬか床, 一から作る, 作る楽しみ, 米ぬか, 自家製, 麹

ぬか床、美味いですね。日本の発酵食品バンザイです。こちらは麹の発酵ではなく、乳酸菌の発酵です。米ぬかから作る場合は、くず野菜を捨て漬けします。最初に漬け、ぬかに野菜の栄養分を移すとともに、野菜に ...

: 調味料としての『甘酒』の作り方

ヨーグルトメーカー, 一から作る, 万能調味料, 作る楽しみ, 甘酒, 糀, 自家製, 麹

甘酒！！私超苦手です。酒っぽいけど甘過ぎて、どうもなれない一品です。でも、作り方は？というと水（お湯）と米麹だけ。ん？それだけで甘くなるの？発酵という自然の甘さだけであんなに甘くなるのなら、見方は ...

: 素材の味を引き出す『米麹』の作り方

一から作る, 万能調味料, 作る楽しみ, 塩麹, 糀, 自家製, 麹

塩麹。数年前かなり流行りましたね。とりあえず買ったって方も多いのでは？これも、自宅で一から簡単に作ることができます。普通に塩で調理するよりも素材の味を深めてくれますよ。いろいろ調べて分かったのです ...

: 万能調味料『醤』（ひしお）の作り方

ひしお, ひしおの糀, 一から作る, 万能調味料, 作る楽しみ, 糀, 自家製, 麹

醤（ひしお）って何？つい最近まで知りませんでした。ひしおってなんだ？？醤（ひしお）とは・醤油やみそのルーツ・醤油の替わりに使い料理にコクや柔らかさをもたらす発酵調味料それなりに、私、いろいろ ...

: 自宅で作るじっくり『干し貝柱』

グルタミン酸, 一から作る, 作る楽しみ, 天日干し, 干し貝柱, 自家製

干し椎茸に続いては干し貝柱です。なんでもかんでも干せばいいのかもしれません笑。貝柱はもともとグルタミン酸、イノシン酸の二つのうま味成分が含まれており、干すことでそれらが凝縮されます。うま味成分の ...

: 江戸から伝わる『玉子ふわふわ』

一から作る, 作る楽しみ, 出汁, 卵料理, 江戸料理, 玉子ふわふわ

玉子ふわふわ！そのまんまのネーミングですね。でもこの料理名、江戸時代のネーミングそのもののようです。現在では静岡県袋井市の名物ともいわれていますね。古くは江戸の初期、寛永20年（1643年）の料 ...

: 簡単だけど奥深い味に！枝豆の燻製

一から作る, 枝豆の燻製, 熟成料理, 燻製鍋, 自宅で燻製

枝豆！冷凍枝豆でもおいしいですよね。解凍するだけで立派なおつまみですよ。そんな枝豆、燻製にしてみました。塩気と豆、燻された風味が異様にマッチします。解凍しただけの枝豆よりもコクが出て味に深みを感 ...

: 肉の旨味が凝縮された『塩豚』の作り方

一から作る, 塩豚, 熟成料理, 素材の味を生かす, 豚の絶品料理, 豚バラブロック　レシピ

レシピ、何かないかなぁと探しても、なかなか出てこないアイテムです。塩に漬け込み、時間をかけることで熟成される、とても奥深い豚肉が誕生します。味付けはシンプルに、塩だけ。あとは豚のうま味が凝縮されま ...

: 自宅で切り干し大根

シンプルだけどおいしい料理, 一から作る, 切り干し大根, 大根活用方法

切り干し大根、味が凝縮されていて、歯ごたえもあり、素朴ながら癒される味わいですね。自宅でも時間はかかりますがじっくり楽しみながら作ることができます。太さも自由。自分の好みに合わせて作ることができま ...