手間隙かけて、最高の料理を！！

自家製

: 『ぬか床』を一から作る

ぬか床, 一から作る, 作る楽しみ, 米ぬか, 自家製, 麹

ぬか床、美味いですね。日本の発酵食品バンザイです。こちらは麹の発酵ではなく、乳酸菌の発酵です。米ぬかから作る場合は、くず野菜を捨て漬けします。最初に漬け、ぬかに野菜の栄養分を移すとともに、野菜に ...

: 調味料としての『甘酒』の作り方

ヨーグルトメーカー, 一から作る, 万能調味料, 作る楽しみ, 甘酒, 糀, 自家製, 麹

甘酒！！私超苦手です。酒っぽいけど甘過ぎて、どうもなれない一品です。でも、作り方は？というと水（お湯）と米麹だけ。ん？それだけで甘くなるの？発酵という自然の甘さだけであんなに甘くなるのなら、見方は ...

: 素材の味を引き出す『米麹』の作り方

一から作る, 万能調味料, 作る楽しみ, 塩麹, 糀, 自家製, 麹

塩麹。数年前かなり流行りましたね。とりあえず買ったって方も多いのでは？これも、自宅で一から簡単に作ることができます。普通に塩で調理するよりも素材の味を深めてくれますよ。いろいろ調べて分かったのです ...

: 万能調味料『醤』（ひしお）の作り方

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醤（ひしお）って何？つい最近まで知りませんでした。ひしおってなんだ？？醤（ひしお）とは・醤油やみそのルーツ・醤油の替わりに使い料理にコクや柔らかさをもたらす発酵調味料それなりに、私、いろいろ ...

: 自宅で作るじっくり『干し貝柱』

グルタミン酸, 一から作る, 作る楽しみ, 天日干し, 干し貝柱, 自家製

干し椎茸に続いては干し貝柱です。なんでもかんでも干せばいいのかもしれません笑。貝柱はもともとグルタミン酸、イノシン酸の二つのうま味成分が含まれており、干すことでそれらが凝縮されます。うま味成分の ...

: 含め煮

ご飯のお供, 一品料理, 含め煮, 干し椎茸, 自家製

前回干したしいたけがいい感じになりました。 5日ほど、昼は冬空、夜は家の中で乾燥させ続けたものです。干し椎茸の作り方はこちら。上2つは市販で売られている干し椎茸。なぜか艶がありますね。やはり遠赤外 ...

: 自家製【干し椎茸】

干し椎茸, 自家製

干し椎茸は自宅でも作れます。そして、とても簡単です。メーカーが作っているのは細かい製法があると思いますが、干し椎茸の作り方を知る前はスーパーに売られているものを購入するしかないかと思っていました。 ...